Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol, mezcla la harina de avena, la harina de maíz y la levadura.
En otro bol aparte, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el eritritol hasta que quede cremoso. Después añadimos los huevos y el extracto de vainilla y mezclamos todo bien.
Añadimos la mitad de la mezcla de las harinas y mezclamos, después añadimos la mitad de la leche y volvemos a mezclar, y hacemos lo mismo con la otra mitad de ambas cosas, las añadimos alternadamente y mezclamos todo bien.
Engrasamos bien el molde que vayamos a usar y vertemos la masa en el molde, horneamos durante 40 minutos. (El tiempo de horneado variará dependiendo del horno y del molde que uséis).
Dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo, lo desmoldamos, y dejamos que se enfríe por completo antes de añadirle el topping.
Para el topping solo tienes que montar la nata junto con una o dos cucharadas de eritritol, distribuir la nata por encima del bizcocho (una vez esté completamente frío) y añadir unas fresas cortadas por encima.
