Precalienta el horno a 180 ºC.
En un bol, mezcla la mantequilla derretida con el eritritol y el extracto de vainilla. Después, añade el huevo y vuelve a mezclar.
Por último, añade la harina de avena y la harina de almendra y mezcla todo bien, una vez tengas la masa lista, añade los chips de chocolate y vuelve a mezclar para distribuirlos por la masa.
Pon un trozo de papel de horno sobre la bandeja de horno, haz pequeñas bolas con la masa, ponlas en la bandeja de horno y aplástalas para darles forma redonda. Hornea durante 12-15 min a 180ºC y ¡listo!
