Corta la cebolla en juliana, después calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla a fuego medio, añade la cebolla cortada, añade sal y pimienta y cocina durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando las cebollas estén cocinadas, añade la cucharadita de maicena y mezcla vigorosamente, después añade el vino blanco y el agua, vuelve a añadir sal, pimienta y una cucharadita de perejil seco, remueve y deja cocinar durante otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez que la sopa está lista, cortamos la baguette en rodajas gruesas y las tostamos en el horno, una vez estén tostadas añadimos queso rallado en todas as rodajas de pan y volvemos a meter en el horno para que el queso se derrita.
Finalmente, sirve la sopa en un bol y ponle algunas de las tostadas con queso encima, y ¡a disfrutar!
